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原標(biāo)題:在老字號(hào)餐廳里很難尋求年夜飯背后的小煩惱

老字號(hào)餐廳一臺(tái)供不應(yīng)求，私廚門越來(lái)越受歡迎&hellip； &hellip； 年夜飯的更新?lián)Q代改變了以前流傳的節(jié)日方式，但有些單調(diào)的路線形式和限時(shí)飲食的不自然，給人們帶來(lái)了新的煩惱。

鼠年春節(jié)臨近，年夜飯?jiān)谀睦锍猿蔀榱嗽掝}。 餐廳年夜飯?zhí)崆邦A(yù)訂，年夜飯半成品每月超過(guò)7500份，私廚來(lái)家年夜飯預(yù)訂率超過(guò)50 % & hellip； &hellip； 隨著升級(jí)，快捷、方便的年夜飯成為了更多人的追求，省略了許多復(fù)雜的準(zhǔn)備工序，陪伴家人的時(shí)間增多，年味產(chǎn)生了新的內(nèi)涵。

很難尋求新形式的餐桌文化

年夜飯餐廳被爆炸性地預(yù)約了，老字號(hào)餐廳一臺(tái)是求之不得的。 北京東興樓飯莊(東直門店)的幾十個(gè)單間幾乎全部預(yù)訂完畢，預(yù)訂已經(jīng)排到年初七點(diǎn)左右。 北京森隆飯莊、鴻賓樓、花家怡園、福臨門等店的年夜飯幾乎都被預(yù)訂了。 花怡園的店員說(shuō):“點(diǎn)年夜飯通常需要一個(gè)月前?！?/p>

這幾年，年夜飯餐廳的預(yù)訂數(shù)有上升的趨勢(shì)。 中國(guó)烹飪大師、萃取華樓兼森隆飯莊總經(jīng)理王培欣說(shuō)，以前新年當(dāng)天很少開(kāi)餐廳，但現(xiàn)在有更多的餐廳開(kāi)始做年夜飯。 據(jù)王培欣介紹，年夜飯的預(yù)約者多為中老年人，想和孩子們一起吃團(tuán)圓飯。 人們不那么在意吃什么，更在意吃的氣氛。

我想改變過(guò)去的生活方式，度過(guò)不同的一年。 遼寧的小許今年打算在餐廳吃年夜飯。 她說(shuō)，以前每年過(guò)年，家里14人聚集在東北農(nóng)村，那天，應(yīng)該早點(diǎn)開(kāi)始準(zhǔn)備吃飯，吃完飯收拾一下，準(zhǔn)備下一頓飯。 幾乎整天都在做飯，疲勞在增加。 現(xiàn)在在酒店吃，吃飽了大家聊聊天，娛樂(lè)一下，還有年關(guān)。

由于餐廳可接待的人數(shù)有限，在家吃年夜飯已成為一些人過(guò)年的慣例。 北京很多餐廳提供年夜飯外賣服務(wù)，大多是套餐制，通常需要顧客來(lái)店里自己取。 多家餐廳表示，點(diǎn)外賣通常是小家庭，或無(wú)法回家的朋友們聚集在一起，點(diǎn)幾道菜送到住的地方。 據(jù)王培欣介紹，今年森隆酒店的外賣預(yù)訂數(shù)在100張左右。 外賣也需要提前預(yù)約。

而且，人們對(duì)便利性的追求也帶有點(diǎn)燃的年夜飯半成品。 在EC平臺(tái)上，一份年夜飯半成品每月超過(guò)7500份，該半成品含大蒜香小排、黑椒豬排、黑椒牛骨等10種菜肴，定價(jià)398元。 其中，EC平臺(tái)年夜飯半成品價(jià)格100多元至2166元，發(fā)出的廣告為免洗、免切、免烹飪，解凍后炒鍋均可，烹飪時(shí)間20-40分鐘。 在某EC平臺(tái)上，多個(gè)年夜飯半成品每月銷售一千次以上。

渴望以前流傳下來(lái)的家常菜模式，自由、新形式的餐桌文化受到顧客的歡迎。 火鍋成為家庭年夜飯的新選擇，海底撈(崇文門店)店員表示，海底撈的位置已經(jīng)預(yù)訂完畢，預(yù)訂到2月10日。

私人廚師來(lái)我家做年夜飯的市場(chǎng)正在打開(kāi)。 也就是說(shuō)，約定的時(shí)間廚師拿著菜來(lái)家里做飯。 我廚同樣采取了套餐制，但會(huì)根據(jù)顧客的喜好和訴求進(jìn)行部分改編。 以山東廚膳站為例，套餐價(jià)格為1688-8888元，其中預(yù)約2588元套餐的人比較多。 北京的私人廚師來(lái)家里做年夜飯的餐廳，現(xiàn)在已經(jīng)預(yù)訂了80桌。