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響應“光盤行動”的號召，人們在外出吃飯時打包剩菜已成風氣，但相應的打包服務并不規(guī)范，用于打包的餐具也存在一定的安全隱患。 比較處理這些問題，“餐飲服務公司打包服務管理要求”這一領域的標準正在研究之中。 據(jù)悉，近日，該標準的征求意見稿已經(jīng)出現(xiàn)在中國商業(yè)聯(lián)合會、國際食品包裝協(xié)會的官網(wǎng)上，有望于今年12月正式公布。

包裝服務的規(guī)定很細致

根據(jù)這份《餐飲服務公司包裝服務管理要求》征求意見稿副本，該標準按照gb/t1.1-2009提出的規(guī)則起草，由中國商業(yè)聯(lián)合會提出，由中華人民共和國商務部歸口。

根據(jù)該標準的規(guī)定，“打包”是指餐飲服務公司服務員將食品放入符合衛(wèi)生要求的合格容器中，供顧客從餐廳帶走的服務行為，包括剩余食物的打包和外送物品的打包。

對于包裝食品的容器，該標準一次不重復塑料餐具的材質應滿足gb18006.1的要求，一次不重復紙質飯盒、紙杯和紙碗應滿足gb/t27589、gb/t27590和gb/t27591的要求 食品包裝用塑料符合gb/t28118標準，不要采用污染的容器。 另外，包裝餐具生產公司應標示工廠名稱、工廠所在地、產品名稱、生產日期、保質期等，并在明顯位置注明“用于食品”，以滿足國家物資可回收的相關要求。 另外，包裝使用的容器容易攜帶，可以滿足盛湯食品的容器等不同種類的包裝食品的要求，防止其向外部滲透和溢出。

關于包裝容器采用的規(guī)定也非常細致，要求不同的食品采用不同的容器。 例如，熱菜和涼菜類用密閉、不灑、耐熱的塑料或紙制便當盒包裝，主食或面條放入不漏油的紙制便當盒或紙制包裝袋，湯類用密閉、不漏的圓形包裝便當盒包裝。

在購買包裝容器時，按此標準購買的包裝容器必須符合相關安全衛(wèi)生規(guī)定，購買時必須索取生產公司的生產許可證等相關證明和購買證明，并制作登記簿。

該標準對打包服務的流程也有明確的要求。

例如，餐飲企業(yè)的服務員必須對擁有剩余食品的客戶積極征求意見，并按照客戶意愿打包。 包裝時請根據(jù)客戶的臉部情況進行，根據(jù)需要包裝食品的品種和數(shù)量選擇合適的容器。

包裝結束后，服務員必須在包裝箱的顯著位置貼上包裝食品食用要求的提示標簽，向客戶提示包裝食品的食用要求。 例如，給客人打包的食品不能放在冰箱或陰涼處保管，不能長時間保管等。 此外，服務代表必須收集客戶對打包服務的反饋，并及時完善打包服務。

打包的服務費用應當包括在餐飲服務過程的費用中，應當明示各種打包餐具的收款標準，注明定價，供客戶選擇。

餐飲套餐服務受規(guī)范指導

業(yè)內觀點認為，《餐飲服務公司包裝服務管理要求》的出臺，一方面是利用“光盤行動”的“東風”，另一方面是比較餐飲領域包裝服務的各種混亂。 今年3月，北京餐飲領域協(xié)會和國際食品包裝協(xié)會聯(lián)合發(fā)布北京餐飲場所調查報告顯示，北京餐飲企業(yè)打包飯盒存在兩成以上違規(guī)現(xiàn)象，問題主要集中在四個方面。

第一，24%的打包餐具沒有qs認證新聞，而且有很多不透明的餐盒，所以很可能有質量問題。 第二，泡沫餐盒被無人回收，造成了大量污染。 第三，餐廳和餐飲店在打包時將沒有任何標識的超薄塑料袋放入碗中。 這些塑料袋很可能是黑心公司用有毒有害的回收塑料、醫(yī)療垃圾等生產的，接觸酸性或油性物質會析出有害成分，污染食物。 第四，街邊小攤的飯盒危險比較嚴重，哪些沿街經(jīng)營烤串、麻辣燙、鐵板燒等小攤的零售商為了降低價值成本而大量采用劣質飯盒，含有大量不明物質，很可能影響顧客的健康。

廣東省餐飲服務領域協(xié)會名譽副會長姚學正指出，《餐飲服務公司包裝服務管理要求》的出臺有助于規(guī)范餐飲領域的包裝服務，但作為一個領域標準，并不是強制性、約束性的規(guī)范。 這個最終的執(zhí)行效果需要怎么注意？ 但他預計，隨著包裝服務在餐飲業(yè)越來越普遍，也會納入餐飲服務質量的競爭文案，并隨著顧客要求的提高而逐漸提高。

(責任:施曉娟)