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中國經(jīng)濟網(wǎng)北京3月10日(記者韓肖)據(jù)媒體報道，受氣候異常等多種因素影響，春節(jié)后，安徽、江蘇、北京等地出現(xiàn)了h7n9禽流感病例。 面對不斷發(fā)生的疫情形勢，眾多禽類產(chǎn)業(yè)相關(guān)行業(yè)人士向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者展示了關(guān)閉活禽市場，減少人與活禽接觸，減少疫情風險的唯一途徑。

據(jù)媒體報道，市場上銷售的肉雞品種主要分為白羽肉雞和黃羽肉雞兩大類。 在北方，白羽雞基本上都賣給屠宰場，但在南方的一些地區(qū)，活禽市場上賣的毛雞大多是黃羽雞，毛雞在活禽市場上直接賣給老百姓。 禽流感暴發(fā)后，許多地區(qū)的活禽市場紛紛關(guān)閉，大量黃羽雞也因此斷絕了銷路。

從2007年上海、安徽等地出現(xiàn)h7n9病毒，到最近的卷土重來，據(jù)白羽雞聯(lián)盟總裁李景輝稱，這是命中注定的搶劫。 他向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，個別地區(qū)客戶對活禽的追求，使農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)場持續(xù)肆虐，這也為h7n9疫情爆發(fā)提供了絕佳機會。 他指出，被診斷感染h7n9病毒的患者有過活禽暴露史，其中許多與活禽屠宰有關(guān)。 針對日益嚴重的疫情，他呼吁“必須改變自古以來流傳的東西”。

李景輝表示，全球每年屠宰的肉雞數(shù)量約500億只，其中55%的種類為白羽肉雞。 在中國，每年消費白羽肉雞50億只。 西式連鎖快餐、中式連鎖餐廳提供的雞肉料理大部分是白羽肉雞制品。

對于頻繁發(fā)生的h7n9疫情，李景輝認為這個“鍋”不應(yīng)該由白羽雞來背。 他介紹說，農(nóng)業(yè)部要求家禽養(yǎng)殖業(yè)“規(guī)模飼養(yǎng)、集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮市”，但白羽肉雞領(lǐng)域一直這樣做，白羽肉雞一直保持著中國第一出口數(shù)量，也是世界現(xiàn)代畜牧業(yè)的標志。

嘉吉鳥類業(yè)務(wù)全球總裁梁厚哲就h7n9病毒與家禽集中飼養(yǎng)和殺滅的關(guān)系向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者進行了說明。 作為在世界60多個國家開展業(yè)務(wù)的企業(yè)，梁厚哲表示，“禽流感”不是中國獨有的。 這種病毒的形成，首先是遷徙的候鳥和遷徙的鳥類接觸后形成病毒，人類和活鳥類接觸后影響了自身。

梁厚哲對中國經(jīng)濟網(wǎng)記者說，總結(jié)其他國家h7n9防控經(jīng)驗，除了預檢測、事件捕殺等方法外，永久關(guān)閉活禽市場是主要選擇。 但他還強調(diào)，要關(guān)閉活禽市場必須是全國性的，不是浙江關(guān)閉，而是安徽關(guān)閉，不斷傳播病毒。 他說，中國的肉雞產(chǎn)業(yè)，特別是黃羽雞養(yǎng)殖方面，仍然以農(nóng)戶散養(yǎng)銷售為主。 只有在徹底關(guān)閉活禽市場的基礎(chǔ)上，不斷完善我國禽類加工領(lǐng)域和供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化水平，才能從源頭上徹底杜絕h7n9病毒的再次侵襲。

與規(guī)?；B(yǎng)殖相比，“上山散步喝泉水”，在扎眼的現(xiàn)場屠宰似乎有點符合當?shù)鼐用竦馁M用習性。 這使得一些地區(qū)的活禽市場“無法交換”。

對此，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者介紹說，作為實際烹飪的一環(huán)，目前屠宰的雞肉由于沒有經(jīng)過排酸過程，肉質(zhì)過于僵硬，收縮過快，出現(xiàn)“吃火”的現(xiàn)象，如雞腿肉炒老。

馮恩援表示，從烹飪的角度看，由于采購鏈過長，生產(chǎn)效率不高，目前餐飲領(lǐng)域不需要現(xiàn)場活禽屠宰。 以雞肉費用為例，分割雞肉制品、配制雞肉制品廣泛應(yīng)用于餐飲服務(wù)，增加了餐飲費的便利性和經(jīng)濟性，餐飲市場已經(jīng)離不開現(xiàn)代化規(guī)?；B(yǎng)殖和肉制品的精細加工。

梁厚哲說，世界各國都有以前傳下來的雞肉習性。 但是，隨著公眾對健康食品安全的重視程度不斷提高，大型現(xiàn)代化雞肉供應(yīng)鏈體系取代了以前流傳下來的養(yǎng)殖和屠宰模式。 在美國等西方發(fā)達國家和亞洲日本、韓國、泰國、馬來西亞、印度尼西亞等國家，過去20-30年來一直在經(jīng)歷關(guān)閉活禽交易市場或防止相關(guān)病毒出現(xiàn)的這個過程。

李景輝認為，以前流傳下來的飲食習性也需要改變，活鳥屠宰的行為應(yīng)該根治。 h7n9病毒疫情已經(jīng)影響和損失了出口占比巨大的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，不允許推廣《畜禽屠宰條例》的執(zhí)行。

(責任:殷俊紅)